El Juane, un plato popular, es envasado al vacío para asegurar su durabilidad en Loreto

Loreto.- El CITEproductivo Maynas, perteneciente al Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción (Produce), en colaboración con el instituto gastronómico "Emilio Romero Padilla - ISTER", ha desarrollado una técnica innovadora de envasado al vacío para el famoso plato regional "Juane", al que se suma la chicha regional amazónica envasada.

A través de los expertos del CITEproductivo, se llevaron a cabo análisis de laboratorio, desarrollo de productos y asistencias técnicas para obtener el registro sanitario que permitirá la comercialización de estos productos en los principales mercados, cumpliendo con los estándares de calidad requeridos.

El proceso de envasado al vacío implica eliminar todo el aire del paquete que contiene el producto, creando así un ambiente libre de oxígeno que ayuda a preservar la calidad, sabor y textura del alimento durante un período prolongado.

Esta técnica de conservación ha sido ampliamente utilizada en la industria alimentaria debido a sus beneficios para prevenir la oxidación, el deterioro microbiológico y la pérdida de nutrientes. El envasado al vacío garantizará que los sabores y aromas auténticos del Juane se mantengan intactos, sin la necesidad de utilizar conservantes artificiales o aditivos químicos.

El Juane, elaborado con arroz, gallina de huerta o chacra de la Amazonía, huevos regionales, especias, sazonadores como cúrcuma, achiote, ajos, laurel y orégano, junto con la indispensable hoja de bijao, ahora puede ser empaquetado al vacío, lo que brinda a los consumidores la posibilidad de disfrutar de este plato tradicional en cualquier momento, sin preocuparse por su caducidad.

En el caso de la Chicha Regional Amazónica, se utilizaron ingredientes locales como maíz en polvo, piña, chancaca, hojas y ramas de frutas amazónicas, hojas de higos amazónicos, canela y clavo de olor.

Se espera que esta innovación impulse la comercialización y exportación de los productos amazónicos al ofrecer una solución de conservación de alta calidad que cumpla con los estándares nacionales e internacionales exigidos.